15 enero 2012
PROVEEDORES CDPA
Apreciados Proveedores de servicios empresariales, Materias Primas, insumos, etc: Favor reclamar su correspondiente Certificado de RETENCIONES del año 2011 mediante Correo electrónico:
16 diciembre 2011
PULPALAG, Nueva Planta Despulpadora de Frutas en Girón
Desde los primeros meses del año 2010, varias personas de la Vereda Lagunetas del municipio de Girón, en su mayoría mujeres cabeza de hogar, adelantaron un proceso de capacitación con el SENA sobre preparación de productos alimenticios. Con el ánimo que estos procesos no quedaran en proyecciones, el grupo de personas, buscó el apoyo del Programa MIDES a través de la Corporación CDPA, con la expectativa de montar su propia planta de producción con el fin de mejorar las condiciones sociales y económicas de su familia.
El programa se desarrolló basado en los Objetivos fundamentales formulados en el proyecto, los cuales sirvieron de base a los Ingenieros asesores técnicos para dar cumplimiento a las metas propuestas. En general, para todos los productos de Asistencia Técnica se dieron dos componentes: uno de Capacitación grupal y otro de acompañamiento para implementar lo aprendido en las charlas grupales.
La Asistencia Técnica incluyó diseño de la planta, creación y legalización de la empresa PULPALAG, diseño del Plan estratégico y de Negocios de la Asociación, diseño de procesos productivos para producción de pulpa de fruta en cuatro sabores, diseño de los programas del Plan de Saneamiento Básico, capacitación en manejo Administrativo y contable y diseño de la Estrategia Comercial de Mercadeo.
La capacitación y asistencia técnica al grupo de beneficiarios les permitió apropiar aspectos conceptuales, metodológicos y procedimentales para el desarrollo y fortalecimiento de las capacidades necesarias para hacer sostenible la empresa creada y les permitió tener una visión más amplia para construir un futuro conjuntamente.
“Bajo la dirección del CDPA, se coordinó un grupo de asesores que nos dieron clases de relaciones interpersonales, BPM, manejo contable, mercadeo, etc, asignaturas que dan la base para manejar nuestra empresa en forma técnica con miras a ser competitivos en el mercado regional, nacional y en un futuro internacional (TLC). Esta ha sido una experiencia muy grata porque nuestra empresa genera 25 empleos directos para el primer año y como está proyectada a un 100% de rendimiento en tres años, esperamos contar con 75 personas directas y unos 200 empleos indirectos” Palabras de Jorge Villamizar Cobos, presidente de PULPALAG.
La definición y diseño de la estrategia de la Asociación, el Plan de Negocio, el Plan de Saneamiento Básico y la Estrategia Comercial son algunos de los resultados que les deja la ejecución del proyecto y que les dejan bases sólidas para revisar y continuar en la implementación de las herramientas necesarias para garantizar el futuro sostenible de PULPALAG
26 septiembre 2011
UTILIZAN CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA NUTRIR
Tecnologías emergentes no térmicas para el tratamiento y conservación de alimentos y desarrollo de nuevos productos de envasado inteligente son las líneas de trabajo de la Cátedra de Investigación de Tecnologías Emergentes para la Conservación de Alimentos del Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, que promete una alternativa innovadora para el manejo de alimentos conservando sus propiedades nutrimentales y frescura y en envases sostenible. SNC | TEC DE MONTERREY / AGENCIA INFORMATIVA / GABRIELA FAZ
“Los procesos tradicionales de conservación de alimentos no tienen las virtudes para conservar estas características, ya que por ejemplo, con la aplicación de calor para esterilizar o pasteurizar un producto, se provocan daños tanto en la estructura del material, como en su composición; además, desde el punto de vista energético no son procesos muy eficientes”, mencionó el Dr. Welti.
Ventajas reales para la industria y el usuario
Para conservar los atributos originales de los alimentos, la cátedra conformada también por los doctores Carmen Hernández Brenes, Cecilia Rojas de Gante, Luz María Martínez, Aurora Valdez Fragoso y Hugo Mújica Paz, trabajan en el desarrollo de distintas tecnologías emergentes no térmicas para el tratamiento y conservación de alimentos, así como en el desarrollo de nuevos productos de envasado inteligente, que logre mantener las características óptimas de los alimentos.
Ya sea proponiendo nuevos métodos de conservación, o bien, combinando las tecnologías ya existentes con nuevos procesos, (a lo que se le conoce como métodos combinados), los investigadores buscan aplicar sus conocimientos en la conservación del mango o la piña, en donde en lugar de utilizar un proceso térmico tradicional, -que es muy fuerte y daña el producto haciéndolo perder vitaminas-, se realiza uno menos agresivo aplicando altas presiones, energía eléctrica, o ultrasonido que son métodos que no se han utilizado tradicionalmente en la conservación de alimentos.
De desecho a material de empaque
Otra de las actividades que la cátedra está desarrollando tiene que ver con generar un nuevo sistema de envasado recuperando materiales de desecho de la misma industria alimenticia y convirtiéndolos en materiales de empaque. Esto se logra recuperando un producto de desecho que como tal no tenía valor y representaba un problema de contaminación, y generando un nuevo material biodegradable para el envasado.
Sobre lo anterior, el Dr. Welti explica: “Estamos desarrollando una película que recubra al alimento y lo proteja por medio de compuestos añadidos especialmente para liberarse poco a poco de manera inteligente, se puede decir que casi programamos a la película para que vaya evitando que el alimento se deteriore, y añadimos nutrientes que se liberan y penetran dentro de la estructura del alimento para lograr un producto más nutritivo. Por ejemplo, cuando la película detecta una variación en la temperatura, empieza a actuar liberando compuestos para evitar una acción de deterioro.
“En resumen, lo que estamos haciendo es aplicar ciencia básica del área de química, del área de microbiología, y del área de bioquímica para generar procesos aplicables a la industria, es decir, estamos generando conocimiento que tenga una aplicación real en la industria”, finaliza.
Remitido para el CDPA por:
ACADEMIA INVESTIGACIÓN SNC | AGENCIA INFORMATIVA
GABRIELA FAZ
25 julio 2011
15 junio 2011
“PROMOVER COLOMBIA 1er ENCUENTRO DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS”
El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y PROPAIS – Corporación para el Desarrollo de las Microempresas, con el apoyo de la Cámara de Comercio de Bucaramanga, Alcaldía de Bucaramanga y Gobernación de Santander lo invitan a participar en el evento “PROMOVER COLOMBIA 1er ENCUENTRO DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS” que se llevará a cabo los días 2 y 3 de Agosto del presente año en CENFER. Esta actividad se hace con el propósito de incentivar y fortalecer el mercado nacional de las Mipymes del país en el marco del Plan Nacional de Desarrollo del Gobierno.
Dicho evento contará con la realización de una Rueda de Negocios y una Rueda de Formalización que le dará la oportunidad de contactarse con Compradores e Instituciones importantes para el fortalecimiento de su empresa.
Para participar en la Rueda de Negocios debe cumplir con los siguientes requisitos:
• Empresa ubicada en Bucaramanga y su área metropolitana.
• Mínimo 2 años de Constitución legal y Renovación vigente de la matricula mercantil.
• Ser micro, pequeña o mediana empresa.
• Pertenecer a uno de estos sectores:Alimentos y/o Agroindustria, Confecciones (Línea de dotación o línea hospitalaria), Servicios (Turismo, Salud y Tics), Metalmecánica
• Aplicar a las Jornadas de Selección que se realizaran los días 21,22 y 23 de junio en sala de Conferencias de la Cámara de Comercio de 8 am a 12 m y 2 pm a 6 pm:
• 21 de Junio, sector de Agro alimentos.
• 22 de Junio, sector de Servicios (Turismo, Salud y Tics) y sector confecciones (Dotaciones y Línea Hospitalaria)
• 23 de Junio, sector Metalmecánica y proveedores de empresas petroquímicas.
Cada empresa se debe presentar en la jornada de selección con: Muestras de productos, Lista de precios, Catálogos y Tarjetas de presentación. Serán seleccionadas 150 empresas que podrán realizar contactos con 65 compradores y agendar citas mediante el software del evento.
Para mayor información, lo invitamos al lanzamiento de este importante evento el día viernes 17 de Junio de 8:00 am a 12 m, en el Auditorio Gustavo Liévano de la Cámara de Comercio de Bucaramanga donde funcionarios del Ministerio de Comercio Industria y Turismo y PROPAIS darán a conocer el programa y los beneficios que recibirán los empresarios participantes.
Favor confirmar su asistencia en el Centro de Negocios Internacionales; Teléfonos: 6303615 – 6527000 ext. 265 – 330 – 331 - 359. E-mail: promocion.comercial@camaradirecta.com; myriam.bohorquez@camaradirecta.com.
06 junio 2011
20 abril 2011
CATEGORIZACION DE RESTAURANTES
La categorización de restaurantes es un programa que evalúa estándares de calidad y obedece a una política nacional de competitividad turística que busca posicionar a los restaurantes con argumentos técnicos con el fin de atraer un mayor número de visitantes internacionales e impulsar el turismo interno del país.
Este programa beneficia además a los clientes ya que garantiza que la calidad asignada por categoría corresponde exactamente a los estándares fijados para cada tenedor.
Esta norma ha sido elaborada para categorizar establecimientos de la industria gastronómica
La finalidad de dicha certificación por tenedores para restaurantes (NTS-USNA 008), es puntualizar parámetros de servicio, infraestructura y Buenas Prácticas de Manufactura - BPM, basados en criterios internacionales de procedimientos de operación y administración, así como en el consenso de múltiples operadores del medio.
El objetivo del I FORO DE CATEGORIZACION DE RESTAURANTES es socializar la Norma Técnica NTS-USNA008 e invitar a los restaurantes a implementarla con el fin de buscar la certificación por tenedores.
INFORMES:
CORPORACION CDPA
Piedecuesta, Santander, Colombia
cdpalimentos@gmail.com
22 noviembre 2010
TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÌA DE PRODUCCION DE LACTEOS Y QUESOS CON LECHE BÚFALAS
El interés en la producción del búfalo (Bubalus bubalis), es cada vez mayor, debido a la alta calidad de sus productos y su adaptabilidad a las condiciones ambientales. La población bufalina existente en nuestro país es pequeña, aproximadamente de 30.000 cabezas y su promedio de producción de leche por lactancia es de 1.200 litros.
El interés de la Asociación de Bufalistas de Colombia es aumentar la población y su productividad, a través de manejos adecuados en las explotaciones, al igual que el establecimiento de programas de mejoramiento genético utilizando la inseminación artificial; estos programas, están apenas iniciando, ya que es necesario identificar los machos reproductores, que aporten una mayor cantidad de leche, carne y crías.
Dentro del Marco del 2° Encuentro Nacional de Criadores de Búfalos que se realizó en Bucaramanga entre el 2 y 8 de Noviembre, se contó con la presencia de Gilbert Staffelbach – Técnico de Quesos (Francés), quien dictó El curso teórico práctico de: “TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÌA DE PRODUCCION DE LACTEOS Y QUESOS CON LECHE BÚFALAS 2010” en el taller de lácteos de la Corporación CDPA.
La leche de búfala por ser notablemente diferente en cuanto a la composición de la de vaca, ha planteado varios problemas tecnológicos de elaboración para la obtención de derivados lácteos, tantos que hasta hace 20 años se la consideraba esta leche inadecuada para la producción de derivados lácteos. Actualmente y gracias al desarrollo tecnológico alcanzado, se elaboran con muy buenos resultados una amplia gama de productos tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros.
El principal factor en la producción de queso y derivados lácteos es la calidad de la leche, especialmente en la cantidad de sólidos totales. Debido a la alta calidad de la leche, los derivados lácteos de búfalo se han posicionado en el mercado colombiano. Sin embargo, se están creando estrategias de mercado que aumenten el consumo de leche de búfalo, así como campañas de publicidad, haciendo énfasis en sus valores nutricionales.
La formación de sabor y aroma es menos pronunciado en productos elaborados con leche bubalina que con los preparados con leche bovina. La hidrólisis durante la maduración de los productos derivados de la leche de búfala es más lenta, tanto en lo referido a la actividad lipolítica como a la proteolítica, principales responsables del sabor y aroma, característicos de los productos terminados.
La leche de búfala exhibe diferencias con respecto a la leche de vaca. En lo que respecta a características físicas la leche de búfala presenta mayor densidad y acidez titulable que la de vaca pero valores similares de pH. En su composición química la leche bubalina presenta mayores valores de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa, además de calorías que la bovina y valores similares de cenizas. La leche de búfala tiene un 25,5 % más de aminoácidos esenciales que la leche de vaca, a excepción de cistina y triptofano.
Entre las características que más destacan a la leche de búfala es su coloración blanca opaca, provocada por la ausencia de pigmentos carotenoides. La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca blanca, cristalina y más consistente que la obtenida con leche de vaca. La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados y posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos. En la elaboración de derivados lácteos como yogurt, quesos, dulce de leche y manteca, la economía de materia prima que se produce al utilizar leche de búfala oscila entre el 20 y el 40 % con respecto a la leche de vaca, dependiendo del producto elaborado.
FUENTES VARIAS DE INTERNET
El interés de la Asociación de Bufalistas de Colombia es aumentar la población y su productividad, a través de manejos adecuados en las explotaciones, al igual que el establecimiento de programas de mejoramiento genético utilizando la inseminación artificial; estos programas, están apenas iniciando, ya que es necesario identificar los machos reproductores, que aporten una mayor cantidad de leche, carne y crías.
Dentro del Marco del 2° Encuentro Nacional de Criadores de Búfalos que se realizó en Bucaramanga entre el 2 y 8 de Noviembre, se contó con la presencia de Gilbert Staffelbach – Técnico de Quesos (Francés), quien dictó El curso teórico práctico de: “TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÌA DE PRODUCCION DE LACTEOS Y QUESOS CON LECHE BÚFALAS 2010” en el taller de lácteos de la Corporación CDPA.
La leche de búfala por ser notablemente diferente en cuanto a la composición de la de vaca, ha planteado varios problemas tecnológicos de elaboración para la obtención de derivados lácteos, tantos que hasta hace 20 años se la consideraba esta leche inadecuada para la producción de derivados lácteos. Actualmente y gracias al desarrollo tecnológico alcanzado, se elaboran con muy buenos resultados una amplia gama de productos tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros.
El principal factor en la producción de queso y derivados lácteos es la calidad de la leche, especialmente en la cantidad de sólidos totales. Debido a la alta calidad de la leche, los derivados lácteos de búfalo se han posicionado en el mercado colombiano. Sin embargo, se están creando estrategias de mercado que aumenten el consumo de leche de búfalo, así como campañas de publicidad, haciendo énfasis en sus valores nutricionales.
La formación de sabor y aroma es menos pronunciado en productos elaborados con leche bubalina que con los preparados con leche bovina. La hidrólisis durante la maduración de los productos derivados de la leche de búfala es más lenta, tanto en lo referido a la actividad lipolítica como a la proteolítica, principales responsables del sabor y aroma, característicos de los productos terminados.
La leche de búfala exhibe diferencias con respecto a la leche de vaca. En lo que respecta a características físicas la leche de búfala presenta mayor densidad y acidez titulable que la de vaca pero valores similares de pH. En su composición química la leche bubalina presenta mayores valores de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa, además de calorías que la bovina y valores similares de cenizas. La leche de búfala tiene un 25,5 % más de aminoácidos esenciales que la leche de vaca, a excepción de cistina y triptofano.
Entre las características que más destacan a la leche de búfala es su coloración blanca opaca, provocada por la ausencia de pigmentos carotenoides. La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca blanca, cristalina y más consistente que la obtenida con leche de vaca. La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados y posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos. En la elaboración de derivados lácteos como yogurt, quesos, dulce de leche y manteca, la economía de materia prima que se produce al utilizar leche de búfala oscila entre el 20 y el 40 % con respecto a la leche de vaca, dependiendo del producto elaborado.
FUENTES VARIAS DE INTERNET
09 octubre 2010
23 septiembre 2010
LOS GUANTES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Autor: MAITE PELAYO, para CONSUMER EROSKIPara muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario, utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos. Sin embargo, los especialistas en seguridad alimentaria no comparten esta idea y animan a limitar su uso. Aunque no están prohibidos, los expertos los desaconsejan. Una falsa sensación de seguridad que puede llevar a cometer errores, junto con la presencia de materiales desencadenantes de alergias, son las causas principales de sus restricciones.Al margen de las alergias, el uso de guantes puede ser problemático por otras razones. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), junto con el Ministerio de Sanidad y Política Social, hizo público un comunicado en el que establecía que la utilización inadecuada de los guantes puede provocar problemas de contaminación cruzada en la manipulación de los alimentos, es decir, la transmisión de microorganismos de un alimento contaminado a otro que no lo está, en su mayoría, entre uno crudo y otro cocinado. Esta contaminación es una de las causas más frecuentes de toxiinfecciones alimentarias en las cocinas y puede originarse por contacto directo entre los dos alimentos o bien de manera indirecta: a través de las manos del manipulador, con o sin guantes, o mediante material de cocina, como utensilios, trapos o superficies.Con el uso de los guantes, el manipulador tiene una sensación de falsa asepsia, de ahí que tienda a manipular distintos alimentos sin tener en cuenta que puede transmitir, incluso con guantes, la contaminación de uno a otro. En estos casos, se descuida el necesario lavado de manos, que debe realizarse incluso con guantes.Al usar guantes, a menudo se descuida el necesario lavado de manosLas recomendaciones para evitar o minimizar situaciones de riesgo se basan en el uso racional de los guantes en el sector alimentario. Es preferible usarlos sólo cuando las características del trabajo o del trabajador así lo requieran. Lo más adecuado es no utilizarlos en la manipulación de alimentos y lavarse las manos tantas veces como sea necesario.En cualquier caso, los guantes deben tener colores que no puedan confundirse con ningún alimento y permitan distinguir cualquier fragmento que se haya desprendido durante su manipulación. Antes de usar un guante hay que lavar y secar las manos, pero también hay que retirarse anillos o relojes para evitar romperlos y porque fijan a la piel partículas que se desprenden del guante. Además, estos deben cambiarse cuando se realizan prácticas distintas. Si se utilizan guantes no desechables, deben limpiarse por las dos caras y dejarlos secar al revés. Es fundamental cumplir con los procedimientos de lavado de manos y ajuste, cambio y desechado o lavado para garantizar una máxima eficacia de los mismos y preservar la seguridad en toda la cadena alimentaria.El uso de guantes puede originar otro problema añadido debido al material de fabricación de los mismos. Se ha demostrado la transferencia de proteínas de látex de los fabricados con este material a los alimentos que se han manipulado y también que estas proteínas pueden causar reacciones alérgicas en personas sensibilizadas al látex que lo ingieran, incluso después de que el alimento se haya cocinado. La manipulación de los alimentos con guantes de látex supone la presencia de un alérgeno alimentario oculto.
14 julio 2010
29 mayo 2010
ALIMENTEC 2010, Bogotá, Colombia
Alimentec 2010 se celebrará en Bogotá (Colombia), en las instalaciones del recinto ferial CORFERIAS, entre los próximos días 8 al 12 de junio de 2010. Esta feria que se celebra bienalmente, se ha convertido en el evento más representativo de la industria nacional y latinoamericana en materia de alimentos procesados, hortifruticultura, bebidas, maquinaria, equipamiento, suministros, empaques y servicios, que trabajan el canal institucional. Además en ella se presentarán las últimas novedades del sector.
Alimentec 2010, tendrá como principales objetivos los siguientes:
- Propiciar el mejor punto de encuentro para compradores nacionales y extranjeros.
- Impulsar el desarrollo de la industria alimenticia del país mediante la participación de expositores del sector, maquinaria para el procesamiento y empaque, empresas certificadas, Alimentos y Bebidas, hortifruticultura, suministros, empaques, tecnología y servicios.
Dentro del marco de esta feria, también se ofrecerá a sus asistentes, una amplia agenda académica que facilita encuentros profesionales y especializados, garantizando el establecimiento de contactos y relaciones positivas entre expositores y visitantes, que pueden fructificar en la realización de negocios.
Página web: http://www.feriaalimentec.com/
15 mayo 2010
CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
Esto tiene implicaciones económicas evidentes, tanto para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercialización, pérdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo). Se calcula que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos.
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las sustancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro). Otras sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos son potentes agentes cancerígenos. Existen pues razones poderosas para evitar la alteración de los alimentos. A los métodos físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, pueden asociarse métodos químicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento.
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
Fuente: alimentacionsana.org
13 abril 2010
OLLAS DE ALUMINIO… UN PELIGRO PARA LA SALUD?
Por: Víctor Gabriel Otero Gil – Msc Food Science
Cuando se trata de Buenas prácticas de manufactura, los ingenieros asesores y los auditores, en aplicación del decreto 3075 recomiendan el uso de acero inoxidable en todos los metales que puedan estar en contacto con los alimentos. Un asesor en BPM que se aprecie, no recomienda bajo ninguna circunstancia un material diferente, y en una auditoría la presencia de elementos que entren en contacto con el alimento y estén fabricados en materiales diferentes al acero inoxidable va a generar inconformidades que pueden llevar a la negación de la certificación. Sin embargo en la mayoría de los hogares se utilizan ollas de aluminio, y los costos del acero inoxidable hacen que para una familia este material no sea un artículo de uso común. Entonces… ¿Cual es la opinión de los expertos en cuanto al uso de aluminio en las ollas de la cocina familiar?
Hasta el momento, el consumo de aluminio no ha sido un factor que reporte científicamente un peligro inminente para la salud. Se han hecho cuestionamientos, pero la realidad es que no existen pruebas fehacientes de que tal peligro exista.
Según el diario de la seguridad alimentaría “consumaseguridad.com” de la fundación EROSKI, el químico Chistopjer Exley, de la Universidad de Keele y Margaret Esir, Neuróloga de la Universidad de Oxford reportan en la revista científica “Journal of Neurology, Neurosurgery and Psychiatry” el caso de una paciente que sufría la enfermedad de Alzheimer a la cual le encontraron grandes concentraciones de Aluminio en su cerebro y otros órganos, producto del consumo de agua con un alto contenido de sulfato de aluminio por un accidente del acueducto. Este reporte lleva a pensar si el aluminio tiene algo que ver con la enfermedad de Alzheimer, pero no es una evidencia de que tal sea el caso.
De acuerdo con datos de la Organización Mundial de la salud, un adulto consume alrededor de 5 miligramos diarios de aluminio. Estudios en diferentes países han mostrado consumos medios totales de aluminio de entre cuatro miligramos, en los casos de menor consumo (como Japón o Australia), hasta 11 miligramos, en el otro extremo (Alemania). Siempre por debajo de la ingesta máxima tolerable establecida por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JEFCA), afirman que la dosis máxima está en siete miligramos por kilo de peso.
Este aluminio, no proviene tanto de los utensilios de cocina, sino de otras fuentes como las harinas que contienen fosfato ácido de aluminio y sodio, las papas, espinacas, medicinas como el sulfato de aluminio que se utiliza para el tratamiento de la acidez en los casos de problemas estomacales y en muy pequeña proporción del agua del acueducto, la cual para sedimentarla es tratada igualmente con sulfato de aluminio.
En el caso de los elementos de cocina, añade la revista, el aluminio esta como un metal insoluble, y solo en el caso de que se utilice con alimentos ácidos, como la piña, naranjas tomate etc, la cantidad de aluminio que pasaría a los alimentos sería despreciable.
En resumen, mientras no hayan evidencias contundentes, podemos continuar utilizando nuestras ollas de aluminio en la cocina de la casa, teniendo la precaución de no utilizarlas con alimentos ácidos, como jugo de frutas ácidas, tomates etc, y en las plantas de alimentos se seguirán cumpliendo las directrices de BPM en el sentido de que se use solo acero inoxidable para los utensilios que estén en contacto con el alimento.
Ver Ficha Técnica del Aluminio: http://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts22.html
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