CORPORACION CENTRO DE DESARROLLO PRODUCTIVO DE ALIMENTOS: 2011

16 diciembre 2011

PULPALAG, Nueva Planta Despulpadora de Frutas en Girón

Desde los primeros meses del año 2010, varias personas de la Vereda Lagunetas del municipio de Girón, en su mayoría mujeres cabeza de hogar, adelantaron un proceso de capacitación con el SENA sobre preparación de productos alimenticios. Con el ánimo que estos procesos no quedaran en proyecciones, el grupo de personas, buscó el apoyo del Programa MIDES a través de la Corporación CDPA, con la expectativa de montar su propia planta de producción con el fin de mejorar las condiciones sociales y económicas de su familia.

El programa se desarrolló basado en los Objetivos fundamentales formulados en el proyecto, los cuales sirvieron de base a los Ingenieros asesores técnicos para dar cumplimiento a las metas propuestas. En general, para todos los productos de Asistencia Técnica se dieron dos componentes: uno de Capacitación grupal y otro de acompañamiento para implementar lo aprendido en las charlas grupales.

La Asistencia Técnica incluyó diseño de la planta, creación y legalización de la empresa PULPALAG, diseño del Plan estratégico y de Negocios de la Asociación, diseño de procesos productivos para producción de pulpa de fruta en cuatro sabores, diseño de los programas del Plan de Saneamiento Básico, capacitación en manejo Administrativo y contable y diseño de la Estrategia Comercial de Mercadeo.

La capacitación y asistencia técnica al grupo de beneficiarios les permitió apropiar aspectos conceptuales, metodológicos y procedimentales para el desarrollo y fortalecimiento de las capacidades necesarias para hacer sostenible la empresa creada y les permitió tener una visión más amplia para construir un futuro conjuntamente.

“Bajo la dirección del CDPA, se coordinó un grupo de asesores que nos dieron clases de relaciones interpersonales, BPM, manejo contable, mercadeo, etc, asignaturas que dan la base para manejar nuestra empresa en forma técnica con miras a ser competitivos en el mercado regional, nacional y en un futuro internacional (TLC). Esta ha sido una experiencia muy grata porque nuestra empresa genera 25 empleos directos para el primer año y como está proyectada a un 100% de rendimiento en tres años, esperamos contar con 75 personas directas y unos 200 empleos indirectos” Palabras de Jorge Villamizar Cobos, presidente de PULPALAG.

La definición y diseño de la estrategia de la Asociación, el Plan de Negocio, el Plan de Saneamiento Básico y la Estrategia Comercial son algunos de los resultados que les deja la ejecución del proyecto y que les dejan bases sólidas para revisar y continuar en la implementación de las herramientas necesarias para garantizar el futuro sostenible de PULPALAG

26 septiembre 2011

UTILIZAN CIENCIA Y TECNOLOGIA PARA NUTRIR

Tecnologías emergentes no térmicas para el tratamiento y conservación de alimentos y desarrollo de nuevos productos de envasado inteligente son las líneas de trabajo de la Cátedra de Investigación de Tecnologías Emergentes para la Conservación de Alimentos del Tecnológico de Monterrey, Campus Monterrey, que promete una alternativa innovadora para el manejo de alimentos conservando sus propiedades nutrimentales y frescura y en envases sostenible. SNC | TEC DE MONTERREY / AGENCIA INFORMATIVA / GABRIELA FAZ

“Los procesos tradicionales de conservación de alimentos no tienen las virtudes para conservar estas características, ya que por ejemplo, con la aplicación de calor para esterilizar o pasteurizar un producto, se provocan daños tanto en la estructura del material, como en su composición; además, desde el punto de vista energético no son procesos muy eficientes”, mencionó el Dr. Welti.

Ventajas reales para la industria y el usuario

Para conservar los atributos originales de los alimentos, la cátedra conformada también por los doctores Carmen Hernández Brenes, Cecilia Rojas de Gante, Luz María Martínez, Aurora Valdez Fragoso y Hugo Mújica Paz, trabajan en el desarrollo de distintas tecnologías emergentes no térmicas para el tratamiento y conservación de alimentos, así como en el desarrollo de nuevos productos de envasado inteligente, que logre mantener las características óptimas de los alimentos.

Ya sea proponiendo nuevos métodos de conservación, o bien, combinando las tecnologías ya existentes con nuevos procesos, (a lo que se le conoce como métodos combinados), los investigadores buscan aplicar sus conocimientos en la conservación del mango o la piña, en donde en lugar de utilizar un proceso térmico tradicional, -que es muy fuerte y daña el producto haciéndolo perder vitaminas-, se realiza uno menos agresivo aplicando altas presiones, energía eléctrica, o ultrasonido que son métodos que no se han utilizado tradicionalmente en la conservación de alimentos.

De desecho a material de empaque

Otra de las actividades que la cátedra está desarrollando tiene que ver con generar un nuevo sistema de envasado recuperando materiales de desecho de la misma industria alimenticia y convirtiéndolos en materiales de empaque. Esto se logra recuperando un producto de desecho que como tal no tenía valor y representaba un problema de contaminación, y generando un nuevo material biodegradable para el envasado.

Sobre lo anterior, el Dr. Welti explica: “Estamos desarrollando una película que recubra al alimento y lo proteja por medio de compuestos añadidos especialmente para liberarse poco a poco de manera inteligente, se puede decir que casi programamos a la película para que vaya evitando que el alimento se deteriore, y añadimos nutrientes que se liberan y penetran dentro de la estructura del alimento para lograr un producto más nutritivo. Por ejemplo, cuando la película detecta una variación en la temperatura, empieza a actuar liberando compuestos para evitar una acción de deterioro.

“En resumen, lo que estamos haciendo es aplicar ciencia básica del área de química, del área de microbiología, y del área de bioquímica para generar procesos aplicables a la industria, es decir, estamos generando conocimiento que tenga una aplicación real en la industria”, finaliza.

Remitido para el CDPA por:

ACADEMIA INVESTIGACIÓN SNC | AGENCIA INFORMATIVA

agenciainformativa@servicios.itesm.mx

GABRIELA FAZ

25 julio 2011

VI FORO COLOMBIANO DE LA MICROEMPRESA

Más información y suscripción al foro:

http://www.propais.org.co/forodelamicroempresa/

15 junio 2011

“PROMOVER COLOMBIA 1er ENCUENTRO DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS”

El Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y PROPAIS – Corporación para el Desarrollo de las Microempresas, con el apoyo de la Cámara de Comercio de Bucaramanga, Alcaldía de Bucaramanga y Gobernación de Santander lo invitan a participar en el evento “PROMOVER COLOMBIA 1er ENCUENTRO DE OPORTUNIDADES DE NEGOCIOS” que se llevará a cabo los días 2 y 3 de Agosto del presente año en CENFER. Esta actividad se hace con el propósito de incentivar y fortalecer el mercado nacional de las Mipymes del país en el marco del Plan Nacional de Desarrollo del Gobierno.

Dicho evento contará con la realización de una Rueda de Negocios y una Rueda de Formalización que le dará la oportunidad de contactarse con Compradores e Instituciones importantes para el fortalecimiento de su empresa.

Para participar en la Rueda de Negocios debe cumplir con los siguientes requisitos:

• Empresa ubicada en Bucaramanga y su área metropolitana.

• Mínimo 2 años de Constitución legal y Renovación vigente de la matricula mercantil.

• Ser micro, pequeña o mediana empresa.

• Pertenecer a uno de estos sectores:Alimentos y/o Agroindustria, Confecciones (Línea de dotación o línea hospitalaria), Servicios (Turismo, Salud y Tics), Metalmecánica

• Aplicar a las Jornadas de Selección que se realizaran los días 21,22 y 23 de junio en sala de Conferencias de la Cámara de Comercio de 8 am a 12 m y 2 pm a 6 pm:

• 21 de Junio, sector de Agro alimentos.

• 22 de Junio, sector de Servicios (Turismo, Salud y Tics) y sector confecciones (Dotaciones y Línea Hospitalaria)

• 23 de Junio, sector Metalmecánica y proveedores de empresas petroquímicas.

Cada empresa se debe presentar en la jornada de selección con: Muestras de productos, Lista de precios, Catálogos y Tarjetas de presentación. Serán seleccionadas 150 empresas que podrán realizar contactos con 65 compradores y agendar citas mediante el software del evento.

Para mayor información, lo invitamos al lanzamiento de este importante evento el día viernes 17 de Junio de 8:00 am a 12 m, en el Auditorio Gustavo Liévano de la Cámara de Comercio de Bucaramanga donde funcionarios del Ministerio de Comercio Industria y Turismo y PROPAIS darán a conocer el programa y los beneficios que recibirán los empresarios participantes.

Favor confirmar su asistencia en el Centro de Negocios Internacionales; Teléfonos: 6303615 – 6527000 ext. 265 – 330 – 331 - 359. E-mail: promocion.comercial@camaradirecta.com; myriam.bohorquez@camaradirecta.com.

06 junio 2011

Empaques y Envases para alimentos :: Nuevas tendencias de empaques para alimentos 2008-10-01 - 23

20 abril 2011

CATEGORIZACION DE RESTAURANTES

La categorización de restaurantes es un programa que evalúa estándares de calidad y obedece a una política nacional de competitividad turística que busca posicionar a los restaurantes con argumentos técnicos con el fin de atraer un mayor número de visitantes internacionales e impulsar el turismo interno del país.

Este programa beneficia además a los clientes ya que garantiza que la calidad asignada por categoría corresponde exactamente a los estándares fijados para cada tenedor.

Esta norma ha sido elaborada para categorizar establecimientos de la industria gastronómica

La finalidad de dicha certificación por tenedores para restaurantes (NTS-USNA 008), es puntualizar parámetros de servicio, infraestructura y Buenas Prácticas de Manufactura - BPM, basados en criterios internacionales de procedimientos de operación y administración, así como en el consenso de múltiples operadores del medio.

El objetivo del I FORO DE CATEGORIZACION DE RESTAURANTES es socializar la Norma Técnica NTS-USNA008 e invitar a los restaurantes a implementarla con el fin de buscar la certificación por tenedores.

INFORMES:

CORPORACION CDPA

Piedecuesta, Santander, Colombia

cdpalimentos@gmail.com

El Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos C.D.P.A., es una entidad autónoma mixta, sin ánimo de lucro, que actúa como agente organizador de servicios técnicos y tecnológicos para apoyar a las diversas unidades económicas en el mejoramiento de sus procesos y productos, facilitando el acceso a la información técnica y comercial, la capacitación y actualización del recurso humano, los procesos de integración intra e intersectoriales y el acceso a la maquinaria de mayor nivel tecnológico.

OBJETIVOS

Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y a la disminución de los índices de desocupación mediante al apoyo integral al sector productivo de alimentos

Ofrecer servicios que satisfagan las necesidades de ampliación y desarrollo tecnológico y el mercado objeto, tales como capacitación, transferencias y divulgación tecnológica, servicios técnicos (análisis fisicoquímico y microbiológico de alimentos), servicios de orientación tecnológica, venta de servicios y desarrollo de nuevos productos

Acopiar y suministrar los estándares y normas en el área de alimentos existentes a escala nacional e internacional y promover su divulgación en el ámbito gremial

Promover, concertar y ejecutar acuerdos y convenios con instituciones nacionales e internacionales, públicas y privadas, tendientes a lograr los objetivos propuestos para cumplir con su misión

Promover y facilitar el desarrollo tecnológico y productivo del sector dentro del marco de una política de preservación del medio ambiente y protección del equilibrio ecológico.

Desarrollar programas de educación formal y no formal ya sea de manera independiente o en convenio con Universidades y otras entidades educativas, como universidades, institutos tecnológicos, etc.

Promover y desarrollar programas orientados a la preservación de la salud, como programas de salud preventiva, especialmente aquellos relacionados con la alimentación y la nutrición

CURSOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Debido al creciente aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad las empresas deben centrar su preocupación en producir alimentos no sólo de excelente calidad organoléptica, sino que la calidad microbiológica sea tal que se garantice la salud de las personas en el momento del consumo.
Es por ello que el Codex alimentarius define las normas en la elaboración de los alimentos las cuales fueron adaptadas y reglamentadas para Colombia en el Decreto 3075 de 1997. La implementación de las BPM es de carácter obligatorio para todo establecimiento encargado de procesar alimentos y representa para la empresa una ventaja competitiva, ya que se mejora notablemente la calidad final de los productos aumentando la productividad y reduciendo el desperdicio.

Conscientes de la necesidad de adquirir conocimientos concretos y específicos acerca del manejo higiénico de los alimentos, siendo éstos, necesarios como requisitos básicos para la certificación en BPM y garantizar el mantenimiento de la inocuidad de los alimentos, la Corporación Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos, CDPA, ofrece cursos de capacitación al personal manipulador de alimentos en temáticas relacionadas con el mantenimiento de las BPM, hábitos higiénicos, limpieza y desinfección, control de plagas, Etas, Almacenamiento; incluyendo todos los aspectos técnicos relevantes que contribuyan al logro y mantenimiento de la calidad y sanidad del producto final.

Además, éste programa de capacitación se implementa, siguiendo como modelo los lineamientos dados en el Decreto 3075/97, donde se expresa que todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos, deben tener educación sanitaria, con el fin que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de alimentos y reunir los requisitos exigidos para la certificación en BPM.

Puede decirse que en las manos de los procesadores de alimentos está la calidad de éstos y la salud de gran número de personas. Una indebida manipulación de los alimentos puede ocasionar problemas de salud en los que intervienen directamente tres grandes causas como los microorganismos, la presencia de sustancias químicas o materiales extraños como factores de contaminación.

Por ello es importante que las industrias de alimentos y servicios de alimentación se preocupen por la aplicación del sistema de aseguramiento de calidad sanitaria BPM, para asegurar la inocuidad de los productos y detectar riesgos en el proceso productivo.

FUNCIONES DE LA CORPORACION CDPA

1. Desarrollar programas de capacitación técnica, humanística y de gestión empresarial, orientada a apoyar la creación, el fomento, el desarrollo y el financiamiento de las microempresas que incorporen innovaciones tecnológicas, aplicables a la producción nacional de alimentos, al mejor aprovechamiento de la materia prima, al diseño de mecanismos de control para la protección de la salud y el medio ambiente.

2. Prestar asistencia técnica, individual y grupal para la solución de problemas específicos, que permitan la optimización de los procesos productivos y la implementación de tecnología nacional o extranjera.

3. Prestar asesoría al empresario en gestión empresarial, diseño y desarrollo de procesos y análisis permanente de las condiciones del mercado, sus tendencias y proyecciones.

4. Ofrecer y desarrollar proyectos de investigación conducentes al mejoramiento de procesos de desarrollo productivo, desarrollo de nuevos productos, e implementación de normas de aseguramiento de la calidad en el proceso y en los productos terminados

5. Contribuir a la modernización de las empresas del sector, haciéndoles participes del banco de maquinaria con que cuenta La CORPORACION, el cual deberá estar en constante renovación, a fin de ofrecer tecnología de punta para el sector

6. Establecer redes de información tecnológica para el empresario en forma adecuada y oportuna sobre las entidades dedicadas al apoyo de la microempresa, a la investigación y desarrollo tecnológico, la oferta de maquinaria y equipo, suministro de materia prima e insumos y diseño de normas pertinentes a nivel nacional e internacional.

7. Promover la asimilación, adaptación y aplicación de nuevas tecnologías, tendientes a mejorar los índices de productividad.

8. Organizar eventos, cursos, seminarios y programas educativos para la capacitación y formación no formal del recurso humano, la promoción y mercado de los productos del sector.

9. Realizar cursos de educación y otras actividades orientados al mejoramiento de la salud y la nutrición de los consumidores.

10. Contribuir con las autoridades ambientales y sanitarias a la preservación de la salud y el medio ambiente.

11. Promover el desarrollo de proyectos de cooperación con organismos afines, nacionales e internacionales, en los campos académico, tecnológico y científico.

12. Promover la integración del sector alimentario con otros sectores de la sociedad.