CORPORACION CENTRO DE DESARROLLO PRODUCTIVO DE ALIMENTOS: HIGIENE EN MANIPULACION DE ALIMENTOS

El Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos C.D.P.A., es una entidad autónoma mixta, sin ánimo de lucro, que actúa como agente organizador de servicios técnicos y tecnológicos para apoyar a las diversas unidades económicas en el mejoramiento de sus procesos y productos, facilitando el acceso a la información técnica y comercial, la capacitación y actualización del recurso humano, los procesos de integración intra e intersectoriales y el acceso a la maquinaria de mayor nivel tecnológico.

OBJETIVOS

Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida y a la disminución de los índices de desocupación mediante al apoyo integral al sector productivo de alimentos

Ofrecer servicios que satisfagan las necesidades de ampliación y desarrollo tecnológico y el mercado objeto, tales como capacitación, transferencias y divulgación tecnológica, servicios técnicos (análisis fisicoquímico y microbiológico de alimentos), servicios de orientación tecnológica, venta de servicios y desarrollo de nuevos productos

Acopiar y suministrar los estándares y normas en el área de alimentos existentes a escala nacional e internacional y promover su divulgación en el ámbito gremial

Promover, concertar y ejecutar acuerdos y convenios con instituciones nacionales e internacionales, públicas y privadas, tendientes a lograr los objetivos propuestos para cumplir con su misión

Promover y facilitar el desarrollo tecnológico y productivo del sector dentro del marco de una política de preservación del medio ambiente y protección del equilibrio ecológico.

Desarrollar programas de educación formal y no formal ya sea de manera independiente o en convenio con Universidades y otras entidades educativas, como universidades, institutos tecnológicos, etc.

Promover y desarrollar programas orientados a la preservación de la salud, como programas de salud preventiva, especialmente aquellos relacionados con la alimentación y la nutrición

CURSOS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Debido al creciente aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos en la actualidad las empresas deben centrar su preocupación en producir alimentos no sólo de excelente calidad organoléptica, sino que la calidad microbiológica sea tal que se garantice la salud de las personas en el momento del consumo.
Es por ello que el Codex alimentarius define las normas en la elaboración de los alimentos las cuales fueron adaptadas y reglamentadas para Colombia en el Decreto 3075 de 1997. La implementación de las BPM es de carácter obligatorio para todo establecimiento encargado de procesar alimentos y representa para la empresa una ventaja competitiva, ya que se mejora notablemente la calidad final de los productos aumentando la productividad y reduciendo el desperdicio.

Conscientes de la necesidad de adquirir conocimientos concretos y específicos acerca del manejo higiénico de los alimentos, siendo éstos, necesarios como requisitos básicos para la certificación en BPM y garantizar el mantenimiento de la inocuidad de los alimentos, la Corporación Centro de Desarrollo Productivo de Alimentos, CDPA, ofrece cursos de capacitación al personal manipulador de alimentos en temáticas relacionadas con el mantenimiento de las BPM, hábitos higiénicos, limpieza y desinfección, control de plagas, Etas, Almacenamiento; incluyendo todos los aspectos técnicos relevantes que contribuyan al logro y mantenimiento de la calidad y sanidad del producto final.

Además, éste programa de capacitación se implementa, siguiendo como modelo los lineamientos dados en el Decreto 3075/97, donde se expresa que todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos, deben tener educación sanitaria, con el fin que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de alimentos y reunir los requisitos exigidos para la certificación en BPM.

Puede decirse que en las manos de los procesadores de alimentos está la calidad de éstos y la salud de gran número de personas. Una indebida manipulación de los alimentos puede ocasionar problemas de salud en los que intervienen directamente tres grandes causas como los microorganismos, la presencia de sustancias químicas o materiales extraños como factores de contaminación.

Por ello es importante que las industrias de alimentos y servicios de alimentación se preocupen por la aplicación del sistema de aseguramiento de calidad sanitaria BPM, para asegurar la inocuidad de los productos y detectar riesgos en el proceso productivo.

FUNCIONES DE LA CORPORACION CDPA

1. Desarrollar programas de capacitación técnica, humanística y de gestión empresarial, orientada a apoyar la creación, el fomento, el desarrollo y el financiamiento de las microempresas que incorporen innovaciones tecnológicas, aplicables a la producción nacional de alimentos, al mejor aprovechamiento de la materia prima, al diseño de mecanismos de control para la protección de la salud y el medio ambiente.

2. Prestar asistencia técnica, individual y grupal para la solución de problemas específicos, que permitan la optimización de los procesos productivos y la implementación de tecnología nacional o extranjera.

3. Prestar asesoría al empresario en gestión empresarial, diseño y desarrollo de procesos y análisis permanente de las condiciones del mercado, sus tendencias y proyecciones.

4. Ofrecer y desarrollar proyectos de investigación conducentes al mejoramiento de procesos de desarrollo productivo, desarrollo de nuevos productos, e implementación de normas de aseguramiento de la calidad en el proceso y en los productos terminados

5. Contribuir a la modernización de las empresas del sector, haciéndoles participes del banco de maquinaria con que cuenta La CORPORACION, el cual deberá estar en constante renovación, a fin de ofrecer tecnología de punta para el sector

6. Establecer redes de información tecnológica para el empresario en forma adecuada y oportuna sobre las entidades dedicadas al apoyo de la microempresa, a la investigación y desarrollo tecnológico, la oferta de maquinaria y equipo, suministro de materia prima e insumos y diseño de normas pertinentes a nivel nacional e internacional.

7. Promover la asimilación, adaptación y aplicación de nuevas tecnologías, tendientes a mejorar los índices de productividad.

8. Organizar eventos, cursos, seminarios y programas educativos para la capacitación y formación no formal del recurso humano, la promoción y mercado de los productos del sector.

9. Realizar cursos de educación y otras actividades orientados al mejoramiento de la salud y la nutrición de los consumidores.

10. Contribuir con las autoridades ambientales y sanitarias a la preservación de la salud y el medio ambiente.

11. Promover el desarrollo de proyectos de cooperación con organismos afines, nacionales e internacionales, en los campos académico, tecnológico y científico.

12. Promover la integración del sector alimentario con otros sectores de la sociedad.

CORPORACION CENTRO DE DESARROLLO PRODUCTIVO DE ALIMENTOS

17 septiembre 2009

HIGIENE EN MANIPULACION DE ALIMENTOS

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