Alimentos Nutracéuticos, el Futuro de Nuestra Alimentación

En los últimos años hemos escuchado o leído sobre los enormes avances de la medicina y la elucidación del genoma humano, sin embargo, poco sabemos sobre la influencia de estos avances sobre la ciencia de los alimentos y, más importante aún, sobre las tendencias de nuestra alimentación en el futuro. La estrecha relación entre salud y alimentos ha sido reconocida por más de dos mil 500 años. Hipócrates, el filósofo griego y padre de la medicina, postuló el siguiente lema: “Permitan a los alimentos que sean su medicina y la medicina que sea su alimento”. Esta frase corta pero profunda y sustantiva resume la nueva tendencia de los alimentos en este naciente siglo XXI.

El conocimiento de nuestra propensión genética a enfermedades ha despertado el interés por la prevención de las mismas, siendo la dieta el factor más importante. Según la Asociación Americana del Cáncer de Estados Unidos, se estima que el 70% de los casos de cáncer son debidos a la alimentación. Además, se sabe que son tres las principales enfermedades que causan la mayoría de las muertes en el mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Los efectos devastadores de estas enfermedades pueden ser prevenidos o atenuados mediante una buena selección de los alimentos que conforman la dieta con el consecuente cambio en los hábitos alimenticios. Por otro lado, sabemos que los avances de la medicina continúan extendiendo las expectativas de vida de manera constante, y se proyecta alcanzar un promedio de 87 años de vida en los próximos años para los habitantes de los países desarrollados.
En la industria de alimentos todos estos aspectos han generado una revolución que ha cambiado y continuará cambiando lo que comeremos en el futuro. Estos alimentos han sido denominados por la industria como alimentos funcionales o nutracéuticos, y han sido definidos como “cualquier alimento o ingrediente del mismo que proporcione un beneficio probado a la salud humana”.
Debido a este gran cambio en el “diseño de alimentos”, en el futuro no será extraño caminar por los pasillos del supermercado y comprar un pote de helado que prevenga el cáncer de seno o el de próstata. Tampoco será extraño encontrar productos aún más a la medida, como alimentos diseñados especialmente para protegernos de una propensión genética a problemas cardíacos que nos ha sido diagnosticada a través de mutaciones en nuestro ADN, o comprar alimentos modificados genéticamente que contengan altas cantidades de nutracéuticos naturales. Estas tendencias, aunque parezcan futuristas, son una realidad muy cercana. Sin embargo, para llegar a este punto se ha realizado y se está realizando investigación científica que permite separar a la ciencia y al conocimiento científico verdadero de los mitos y estrategias de mercadotecnia.
FUENTE: http://www.chilepotenciaalimentaria.cl
Más información: http://www.infoagro.net/shared/docs/a5/productos_nutraceuticos.pdf

QUE ES BIOTECNOLOGIA?

A manera de información, compartimos esta presentación:

CARACTERISTICAS DE LA BIOTECNOLOGIA

INVITACION INSTALACION GRIN2009 BUCARAMANGA

LOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES, SE CONVERTIRÁN EN LOS ENVASES DEL FUTURO?

La creciente demanda por parte de los consumidores de alimentos más sanos y ecológicos ha llevado a los investigadores a desarrollar nuevos sistemas de envasado que prolonguen la vida útil de los productos y que, al mismo tiempo, sean reciclables.
En la actualidad, los tres sistemas de conservación más utilizados por la industria alimenticia son el envasado al vacío, los barridos de nitrógeno y las películas de aluminio. En estos sistemas tradicionales, la protección se realiza con una mezcla de compuestos químicos sintéticos que no son totalmente biodegradables. Una de las alternativas que más fuerza está cobrando en los últimos años es el recubrimiento comestible. Se trata de una película transparente que envuelve al alimento y que actúa de barrera frente a la humedad y al oxígeno. Además, estos films pueden ser utilizados como soporte de aditivos para conservar las propiedades del producto o simplemente para mejorar su apariencia.
Este es un sistema de envasado especialmente eficaz para conservar alimentos ricos en ácidos grasos polisaturados, susceptibles de sufrir una oxidación, como es el caso de los frutos secos, las carnes o algunos pescados como el salmón.
Este es el tema de la tesis Doctoral presentada en la Universidad Pública de Navarra (España) por el químico Javier Osés en donde se han analizado diferentes recubrimientos comestibles basados en proteína aislada de suero lácteo (WPI), goma de mezquite y almidón, con el objetivo de evaluar sus posibles aplicaciones alimentarias.
El autor sostiene que las películas comestibles serán los envases del futuro. "Aunque la explotación comercial de este método está todavía por llegar, se trata de un campo con grandes posibilidades. Por un lado, van a prolongar la vida útil de los alimentos de forma saludable, y por otro, serán muy beneficiosos para el medio ambiente, ya que reducirán el uso de plásticos", asegura.
A pesar de las ventajas presentadas por los expertos, existen varias barreras que impiden el desarrollo total de este sistema alternativo. "El principal problema de los recubrimientos comestibles es su elevado coste. Como todavía están en fase de investigación, las empresas no cuentan con la tecnología necesaria para aplicar este sistema", apunta el autor. De momento, su uso actual se limita a productos de alto valor añadido.
Fuente: solociencia.com

CONTAMINACION CRUZADA

Contaminación cruzada es la transmisión de microorganismos de un alimento a otro mediante los manipuladores o las superficies. Es especialmente peligrosa cuando se produce desde alimentos crudos a alimentos ya elaborados. En este caso, los posibles patógenos se encuentran con muy pocas barreras y pueden multiplicarse si se dan las condiciones adecuadas (sobre todo, al producirse la rotura de la cadena de frío).

Por estos motivos, todas las superficies que pueden entrar en contacto con los alimentos crudos, tanto si es carne como pescado, verduras o frutas, deberán estar limpias y desinfectadas de forma eficiente. El manipulador de alimentos es el principal reservorio de microorganismos que por contaminación cruzada pueden llegar a los alimentos.
La higiene de los alimentos es un término que se asocia con la limpieza personal especialmente con el cuidado de las manos. Las manos raras veces aparecen libres de bacterias los cuales pueden ser transitorias o semi-permanentes en o sobre la piel. La flora bacteriana que permanece en la piel del manipulador es generalmente del genero estafilococos los cuales se fijan a la superficie de la piel y persiste en los folículos pilosos, poros, grietas y lesiones causadas por roturas de la piel, zonas en las que su eliminación resulta difícil.
Las manos de los manipuladores pueden ser responsables de la transferencia de patógenos, pero no solo por las manos o piel se pueden transferir microorganismos al alimento, también la nariz y garganta son zonas ideales y usuales para albergar microorganismos, los hábitos de hurgarse la nariz y tocarse la boca con los dedos aumentan el riesgo de transmitir estafilococos de las manos a los alimentos. La ropa y las joyas pueden llegar a albergar millones de microorganismos que pueden pasar fácilmente a los alimentos cuando estos son manipulados.

PRESENTACION CDPA

PRESENTACION CDPA

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NOTICIAS SOBRE ALIANZA ALIMENTARIA

EL MINISTERIO DE EDUCACIÓN NACIONAL OTORGA 6 REGISTROS CALIFICADOS A PROGRAMAS TÉCNICOS PROFESIONALES Y TECNOLÓGICOS PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS PROCESADOS En los meses de Junio, Julio y Agosto del presente año, el Ministerio de Educación Nacional otorgó seis (6) registros calificados a programas técnicos profesionales y tecnológicos diseñados por la Alianza Megatendencia Alimentaria, Colombia Siglo XXI, para el sector de alimentos procesados. Esta Alianza fue conformada a principios del 2008 en el marco del proyecto FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN MEDIA TÉCNICA Y TÉCNICA PROFESIONAL Y TECNOLÓGICA PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS, el cual fue formulado con el fin de dar respuesta a las necesidades de formación de mano de obra calificada del sector de alimentos a nivel regional y nacional. El proyecto es cofinanciado con recursos del Ministerio de Educación Nacional y ha contado en su ejecución con el compromiso y valioso apoyo de 18 instituciones aliadas del sector académico, productivo y gubernamental; bajo la administración de la Agencia de Desarrollo Económico Local ADEL METROPOLITANA y la coordinación académica de las universidades: Universidad Autónoma de Bucaramanga, Fundación Tecnológica FITEC y Fundación Universitaria de San Gil UNISANGIL Los programas que obtuvieron registro calificado son:Los programas fueron diseñados, bajo la orientación del sector empresarial, por Competencias Laborales, en donde el estudiante desarrollará habilidades y capacidades que le aporten al fortalecimiento productivo y a la competitividad de las empresas del sector alimentario.

Ing. CÉSAR DAVID RICO LÓPEZ
Gerente de la Alianza
Tel: 6572250 o 6436111 ext. 425
gerenciaalimentos@yahoo.com

EL COLOR DE LOS ALIMENTOS

GRIN BUCARAMANGA 2009

La semana pasada, en las instalaciones de la Alcaldía de Bucaramanga se realizó el lanzamiento de la Gran Rueda Internacional de Negocios, Grin 2009. Este evento, que se efectuará los días 26, 27 y 28 de noviembre, servirá como punto de encuentro para que empresarios bumangueses y compradores nacionales e internacionales cierren negocios. Fernando Vargas, Alcalde de Bucaramanga, expresó: “la primera Grin fue una oportunidad en la que tímidamente dimos a conocer los productos de nuestros empresarios. En esta ocasión será el espacio ideal para firmar contratos y seguir posicionándonos en el mercado internacional”.

Y es que en esta versión de la Grin, el total de compradores se incrementará un 58% en comparación con la realizada en 2008, llegando a 90 compradores internacionales y 30 nacionales.
Asimismo, la oferta de productos y servicios aumentará, teniendo en cuenta que la Gran Rueda Internacional de Negocios no estará enfocada en los sectores de confecciones, calzado y joyería.
“La Grin 2009 contará con 330 expositores de los sectores de confección, calzado, joyería, metalmecánica, tecnología, alimentos, salud, turismo y 30 microempresas que forman parte del semillero exportador”, afirmó Christian Rodríguez Esparza, consultor y asesor de Asuntos Internacionales de la Alcaldía de Bucaramanga.
LA GRIN, UN PILAR DE LA PLATAFORMA DE INTERNACIONALIZACION
Con el propósito de diversificar mercados, la Alcaldía de Bucaramanga ha puesto en marcha la plataforma de internacionalización.
Para ello ha participado en la conformación de tres comercializadoras internacionales que facilitarán el ingreso de los productos de exportación a nuevos destinos.
Además, ha impulsado otros tres proyectos que son: la Zona Franca Santander, el Corredor Logístico y la creación del Centro Metropolitano de Diseño e Innovación de Bucaramanga, Cemdi.
Finalmente, la Gran Rueda Internacional de Negocios es el último elemento de esta iniciativa, que busca reducir la dependencia de los exportadores santandereanos hacia el mercado venezolano.
RESULTADOS ESPERADOS:
- Total de citas de negocios: 1.000
- Valor negocios cerrados: US$10 millones
- Valor negocios por cerrar: US$5 millones.
FUENTE: http://www.vanguardia.com/economia/local/41882-la-alcaldia-lanzo-la-grin-bucaramanga-2009

LA ESTEVIA: EDULCORANTE NATURAL

La stevia o estevia es un arbusto pequeño, perteneciente a la familia de los crisantemos y originario de la zona Norte de Paraguay y zonas adyacentes del Brasil. Las hojas han sido utilizadas durante siglos por los indios guaraníes para endulzar sus comidas y bebidas sin efectos nocivos para su salud, la llamaban kaá-heé, lo que en esa lengua significa hierba dulce. Aunque los conquistadores españoles tuvieron conocimiento de la estevia durante el siglo XVI, no fue sino hasta 1887 que el científico americano Anthony Bertoni la descubrió.

Las hojas tiernas tienen un agradable sabor a regaliz y se puede usar para reemplazar el azúcar refinado puesto que contienen glucósidos de sabor dulce que no son metabolizables y tampoco contienen calorías. El edulcorante (esteviósido) de este arbusto es entre 25 y 30 veces más dulce que el azúcar y el extracto unas 200 veces más. Las hojas secas de la estevia contienen un 42% aproximadamente de sustancias hidrosolubles, además contiene proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc y vitaminas A y C.
Actualmente la estevia se cultiva en varios países como Japón, China, Corea, Malasia, Rusia, Israel, América del Sur y México. En estos países se utiliza como edulcorante en todo tipo de alimentos y bebidas, especialmente porque no tiene los efectos secundarios de otros edulcorantes y, además, no se descompone.
En 1970, Japón aprobó el uso de la estevia en alimentos y bebidas en sustitución de los edulcorantes químico-artificiales (supone el 41% de los endulzantes consumidos) y en Extremo Oriente es muy utilizada como edulcorante, tanto en refrescos como en chicles y hasta para saltear las salsas. Son los japoneses quienes más han investigado clínicamente la estevia y su extracto, el esteviósido y aunque se ha demostrado que es inocuo, está prohibida su «publicidad y venta» en la Unión Europea argumentando dicha prohibición en el hecho de que no hay suficientes datos que garanticen la seguridad de su uso alimentario.
En EEUU, la FDA aprobó en septiembre de 1995 la estevia como endulzante, aunque con restricciones: sólo podría venderse en tiendas naturistas. Con esta medida se garantiza que no interfiera con los intereses de las industrias productoras de los otros edulcorantes no naturales. En el año 2002 el mercado de la estevia en EEUU experimentó un incremento de más del 400% y continúa actualmente con esta tendencia.
Muchos de los usos de la estevia son conocidos como edulcorante de mesa, en bebidas, en pastelería, en dulces, en confituras, en mermeladas, en yogures, en chicles, entre otros. También se conocen sus propiedades medicinales destacándose su acción antidiabética ya que regula los niveles de glucosa en sangre. Otros estudios muestran que es una planta antibacteriana bucal, digestiva, diurética, vasolidatadora, con efectos beneficiosos en la absorción de la grasa y la presión arterial.
Todos estos datos hacen considerar a esta planta como una de las de mayor potencial en el futuro. Primero porque puede ser de ayuda en problemas nutricionales, pero fundamentalmente porque puede implicar una reducción del consumo de aditivos y de sustancias químicas de síntesis, con una acción antimicrobiana añadida que habrá que precisar en el futuro.
FUENTE: CONSUMER.ES

NTC6001: Norma para Micro y Pequeñas Empresas

Con la NTC 6001 Modelo de gestión para micro empresas y pequeñas empresas (mypes), se pretende dar a este sector de la economía una herramienta que le permita desarrollar una estructura interna sólida y lograr ser más competitivos frente a nuevos mercados. En esencia la Norma establece los requisitos fundamentales para implementar un sistema de gestión en este tipo de empresas sin importar su línea de negocios o sector económico, de manera que les permita:

- Demostrar la capacidad de cumplir las exigencias del mercado y los requisitos reglamentarios aplicables.
- Fortalecer su competitividad, teniendo en cuenta el nivel de satisfacción de los clientes y la mejora continua.
La aplicación de esta norma facilita la implementación de los modelos internacionales de los sistemas de gestión, tales como ISO 9001 (Sistema de Gestión de Calidad), ISO 14001 (Sistema de Gestión medioambiental), OHSAS 18001 (Seguridad y Salud Ocupacional), entre otros.
Entre los muchos temas revisados en este documento normativo, la NTC plantea detalles sobre los Procesos Directivos (para que los empresarios tengan en cuenta los requisitos mínimos con los que debe cumplir una empresa desde su creación, sin importar su tamaño), la planeación y toma de decisiones, el seguimiento, control y mejoramiento, entre muchos otros puntos cruciales.
Adicionalmente el documento toca el punto de los procesos operativos, en donde se plantea cómo el mercadeo le permite a las empresas tener claridad sobre sus productos o servicios, así como la compra de materiales, la fabricación, venta, despacho y distribución, y otros aspectos.
FUENTE: ICONTEC

INVITACION EXPOGESTION-2009

TRANSMISIÓN EN DIRECTO EN BUCARAMANGA DE EXPOGESTIÓN 2009 Sexta Edición GESTIÓN EMPRESARIAL: HACIA UN NUEVO MODELO Septiembre 23, 24 Y 25 de 2009 AUDITORIO GUILLERMO CAMACHO CARO ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER INVITAN: MEN – UIS - CUEES

El Ministerio de Educación Nacional, La Universidad Industrial de Santander y el Comité Universidad Empresa Estado de Santander, han gestionado esta transmisión sin ningún costo para los participantes. Los invitamos a disfrutar de este exclusivo evento: Expogestión 2009, el Foro de Gestión Empresarial más importante de Colombia y la Región Andina, presentará en su sexta versión a los más importantes líderes mundiales en Estrategia y Gestión Empresarial, quienes brindarán su conocimiento y opinión frente los nuevos retos y responsabilidades del sector privado a nivel mundial. Los casos empresariales más exitosos de Colombia y la región serán expuestos y compartidos ante más de 3000 líderes empresariales de Colombia y la Región Andina. Se presentará un diálogo nacional sobre la contribución de los principales sectores al desarrollo sostenible del país y sus estrategias frente a la actual crisis. Para mayor información ingrese a http://www.expogestion.com.co/home.html, conozca la Agenda del evento y confirme su asistencia al 6344000 Ext. 2220 o al correo Electrónico saramariajose@colombiaaprende.edu.co.
-CUPO LIMITADO- -Boletín oficial de prensa http://www.expogestion.com.co/prensa/boletin.pdf AGENDA http://www.expogestion.com.co/agenda.html

CRECE CUIDADO AL MEDIO AMBIENTE ENTRE LAS MIPYMES

El cuidado del medio ambiente es responsabilidad de la comunidad, el Estado y, en general, de la población, pero también de todas las compañías, sin importar su tamaño.

En ese sentido, un anuncio hecho por la Corte Constitucional reversó el Decreto 1299 de 2008 del Ministerio de Medio Ambiente, al afirmar que las mipyme no serán obligadas a contar con un Departamento de Gestión Ambiental (DGA), tal y como lo expresaba la normativa, pues este tipo de compañías se veían afectadas al tener que contratar un ingeniero o personal capacitado adicional para realizar estas labores.
Pero a pesar de la decisión, muchas compañías vienen operando bajo estrictos parámetros que las hace socialmente responsables. Según el presidente de la Asociación Colombiana de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (Acopi), Norman Correa, que hayan decidido cambiar la ley es una ventaja, pues la situación actual de muchas de las firmas nacionales es complicada y sumarle un gasto económico agravaría la situación.
“Nunca estuvimos de acuerdo con esa legislación, pues se trataba de una carga pesada para las mipyme. Pero de todas formas la acatamos e hicimos lo posible para ayudarlas”, explicó Norman Correa. Sin embargo, el dirigente dijo que el hecho de que, de ahora en adelante no se les exija a las organizaciones cumplir con esta norma, no quiere decir que no tienen que tener un compromiso con el medio ambiente y su protección.
“Es claro que las empresas deben ser socialmente responsables y cumplir con parámetros mínimos para no incurrir en la contaminación, pues de las multas por esto no están exentas”, explicó. Uno de los casos de compañías que no tuvo que crear un DGA, pero que si cumple con la protección medioambiental es la empresa San Antonio, una productora de bocadillos.
Y aunque se trata de una pequeña empresa, la gerente General, Yolanda de Parra, asegura que el compromiso es grande y por eso, a pesar del costo, cada seis meses un ingeniero toma muestras y las analiza. “Somos una firma comprometida, por eso lo hacemos”, explicó.
La empresaria aseguró que ningún ente del gobierno les dijo lo que tenían que hacer, pues la iniciativa fue propia.
Por su parte, la sociedad Frutipaz, que procesa distintas clases de frutas, verduras y carnes, cuenta con una estructura organizacional que es apoyada por el Sena y trabaja bajo tres ejes de producción.
Para el gerente, Mauricio Santiago, la compañía opera con agricultura orgánica, producción limpia de hortalizas y rendimiento de 98 por ciento de la fruta. “Aunque no contamos con un DGA, tenemos un manejo adecuado de los desperdicios, los cuales se reutilizan o se transforman, lo que nos ayuda a continuar los procesos”, dijo Santiago.
El compromiso va sin exigencia ni con sanción
Gran parte de las micro, pequeñas y medianas empresas del país están tomando conciencia de la importancia que representa cuidar el medio ambiente, por eso algunas, sin que el Gobierno o un ente de vigilancia les exija, realizan adecuaciones a la planta de producción y mejoran los procesos, con el fin de ser socialmente responsables y proteger la biodiversidad. Ese es el caso de la empresa San Antonio, productora de bocadillos, que tiene un manejo especial de las aguas residuales y de los desechos, que aunque son pocos, debido a que casi toda la materia prima es utilizada en la elaboración de los alimentos, puede llegar a ser contaminante. La gerente, Yolanda de Parra, asegura tienen en regla todo lo referente al tratamiento del agua y el aire.
FUENTE: LA REPUBLICA.COM.CO

PREMIO AL MICROEMPRESARIO COLOMBIANO, VERSION 2009

El premio en su Edición 2009 tendrá dos (2) líneas temáticas según el tipo de beneficiarios a saber:

LÍNEA TEMÁTICA No. 1: Proyectos Productivos desarrollados por personas en condición de desplazamiento y/o vulnerables, beneficiarios del Programa Generación de Ingresos. Auspiciado por Acción Social.
LÍNEA TEMÁTICA No. 2: Emprendimientos exitosos apoyados por las entidades socias de la CDM
CATEGORÍA I: “PREMIO A LA MICROEMPRESA 2009, Gustavo Pulecio Gómez”: Por valor de Treinta Millones de Pesos M/Cte.($ 30.000.000)*.
Distribuidos así:
• Primer Puesto: Quince millones de pesos ($ 15.000.000)
• Segundo Puesto: Diez millones de pesos ($ 10.000.000)
• Tercer Puesto: Cinco millones de pesos ($ 5.000.000)
Representados en activos fijos, maquinaria, asesoría especializada, pasantías, equipos y/o mobiliario requerido por Unidad Productiva, entre otros.
Objetivo: Estimular el espíritu emprendedor de personas, que han desarrollado proyectos empresariales exitosos, con el apoyo de las entidades asociadas a la Corporación para el Desarrollo de las Microempresas.
CATEGORÍA II: “PREMIO A MODELOS Y EXPERIENCIAS INNOVADORAS DE INTERVENCIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO”:
Único Puesto***: Reconocimiento Público al Modelo Innovador
Al ganador, se le publicará la experiencia y tendrá la posibilidad de recibir transferencia de metodologías, capacitaciones y cupos para la participación en eventos desarrollados por la Corporación, entre otros.
Objetivo: Reconocer la capacidad innovadora y de adaptabilidad de metodologías de intervención de las entidades operadoras de proyectos de estabilización socioeconómica de diferentes poblaciones beneficiarias en Colombia.
Quienes pueden participar? El premio tendrá cobertura nacional. En la línea temáticas 2, Emprendimientos exitosos apoyados por las entidades socias de la CDM, pueden participar:
Las entidades socias de la Corporación para el Desarrollo de las Microempresas, podrán postular emprendimientos exitosos, desarrollados de manera individual o asociativa, que hayan recibido su apoyo y acompañamiento.
En la Categoría I se premiarán emprendimientos individuales y/o asociativos exitosos económica y comercialmente y en la Categoría II el reconocimiento va dirigido a las Personas Jurídicas Privadas (ONG´s, empresas, organizaciones de base, etc, asociadas a la CDM, que hayan ejecutado programas o proyectos empresariales, que demuestren la eficacia de su intervención, siendo un modelo probado y con resultados cuantificables.
La convocatoria estará abierta a partir del 11 de septiembre y hasta el 22 de Octubre de 2009.
Mayor Información en: www.microempresas.com.co

HIGIENE EN MANIPULACION DE ALIMENTOS